Administrativement, le gouvernorat est découpé en seize délégations, 17 municipalités et 126 imadas.
Le tableau suivant donne la liste des délégations du gouvernorat de Sfax, précisant pour chaque délégation sa population.
| Délégation | Population en 2004 |
| (habitants) | |
| Agareb | 35 841 |
| Bir Ali Ben Khalifa | 50 059 |
| El Amra | 28 723 |
| El Hencha | 43 170 |
| Graïba | 14 647 |
| Jebiniana | 44 029 |
| Kerkennah | 14 400 |
| Mahrès | 30 676 |
| Menzel Chaker | 34 119 |
| Sakiet Eddaïer | 98 988 |
| Sakiet Ezzit | 72 481 |
| Sfax Ouest | 104 998 |
| Sfax Sud | 101 904 |
| Sfax Ville | 105 958 |
| Skhira | 29 616 |
| Thyna | 45 647 |
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