Administrativement, le gouvernorat est découpé en dix délégations, onze municipalités, neuf conseils ruraux et 73 imadas.
Le tableau suivant donne la liste des délégations du gouvernorat de Gabès, précisant pour chaque délégation sa population.
| Délégation | Population en 2014 |
| (habitants) | |
| Gabès Médina | 46 731 |
| Gabès Ouest | 31 768 |
| Gabès Sud | 74 422 |
| Ghannouch | 28 051 |
| El Hamma | 73 512 |
| Matmata | 4 444 |
| Mareth | 63 122 |
| Menzel El Habib | 10 148 |
| Métouia | 27 878 |
| Nouvelle Matmata | 14 224 |
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